PRODUITS GASTRONOMIQUES DE DELTA DE L'EBRE

Principaux produits gastronomiques locaux:

LE RIZ

Le riz est le produit local vedette et un plat essentiel dans la gastronomie du delta de l’Èbre.


Dans le Delta, une grande quantité de riz est cultivée et récoltée. Il s’agit généralement de riz rond de différentes variétés, comme le riz bomba, le marisma ou le carnaroli.


Dans les restaurants, vous pouvez trouver une large gamme de plats de riz et de paellas ; bien que les plats les plus remarquables sont les suivants :



  • Paella de canard.

  • Paella au homard.

  • Paella aux fruits de mer.

  • Riz noir.

  • Riz au crabe bleu.

  • Riz “tot pelat” de riz.

  • Riz aux légumes.


LES MIJILLIONS

Principalement, les moules autochtones peuvent être trouvées pendant les mois de janvier à juillet.


Ce produit local a une saveur unique, grâce à la qualité de l’eau et des baies du Parc Naturel du Delta de l’Èbre.


Dans la plupart des restaurants, vous pouvez le goûter :



  • Moules cuites à la vapeur.

  • Moules à la marinera.


Les huîtres

Produit indigène élevé et cultivé dans les deux baies du Delta: la baie de Fangar et la baie d’Alfaques.


Les huîtres creuses sont cultivées dans les moules du delta de l’Èbre.


Ceux-ci se distinguent par une saveur améliorée, grâce à leur incroyable valeur nutritionnelle et à leur bonne nutrition.


Les huîtres sont un plat très typique dans nos restaurants.


Vous pouvez également trouver des huîtres dans les poissonneries ou les restaurants de fruits de mer de la région.

LE CANARD

Le canard a une grande valeur culturelle et gastronomique dans la région. Le canard, depuis plus de 80 ans, est l’un des aliments les plus caractéristiques de la région, puisque sa chasse est une activité traditionnelle. De plus, il y a une grande habitabilité dans les lagunes du Delta et dans les rizières.


Le canard est la principale viande autochtone, disponible dans la plupart des restaurants traditionnels de la région. C’est une viande fine et polyvalente, au goût très agréable.


Les principaux plats à déguster dans les restaurants sont :



  • Riz au canard.

  • Magret de canard.

  • Canard au four.


CREVETTES

La crevette est un produit typique de la région. Il provient principalement de Sant Carles de la Rápita.


Les plats principaux que vous pouvez trouver dans les restaurants du Delta del Ebro sont :



  • Crevettes grillées.

  • Crevettes avec paella au riz ou fideuá.


Les Galères

La cuisine est un produit autochtone tout à fait remarquable dans notre gastronomie. Ce crustacé nous fournit une source importante de protéines, de vitamines et de minéraux.


La saison principale de la cuisine se déroule pendant la saison hiver-printemps.


Il est possible de trouver des cuisines dans la plupart de nos restaurants ou dans les poissonneries de la région.

LE CIGALA

Cigala, ou escamarlà en catalan, est un produit gastronomique typique de la région. La langoustine a un goût unique, avec une touche subtile d’eau salée, qui apporte beaucoup de fraîcheur au plat.


Dans les restaurants vous pouvez trouver une grande variété de spécialités, comme ils peuvent l’être :



  • Cigalas au sel.

  • Langoustines sautées.

  • Langoustine avec riz ou fideuá.


PENKNIVES

Le Penknives est un poisson de mer de façon traditionnelle. Son goût est exquis, grâce à sa bonne alimentation.


Vous pourrez trouver les couteaux dans la plupart des restaurants de fruits de mer de la région ou vous pourrez également les déguster dans nos restaurants.

Pipes de Mer

Les pipes de mer, sont un produit très typique de la région. Les coquinas du delta de l’Èbre ont une saveur très caractéristique, grâce à leur bonne alimentation, car elles sont situées sur les rives des plages ou à l’intérieur des baies.


Il est fortement recommandé d’acheter des coquinas dans les restaurants de fruits de mer locaux. Comme son prix est très instable, ce produit n’est généralement pas disponible dans de nombreux restaurants.

THON ROUGE

Élevé et pêché dans le nord du Delta, à l’Ametlla de Mar, le thon rouge est un aliment très important dans le Delta de l’Ebre, grâce à ses multiples propriétés et vitamines qui contribuent à l’organisme. 


Dans la plupart des restaurants traditionnels, le thon peut être dégusté comme plat principal.

BLEU CANGREJO

Le crabe bleu est arrivé dans les baies Delta en 2015 comme espèce envahissante. Depuis, il est devenu l’un des principaux produits gastronomiques de nos cuisines.


Le produit principal est la paella ou le riz au crabe bleu.

LES ÎLES CAÏMANS

Dans le delta de l’Èbre, deux espèces de palourdes sont cultivées :



  • Palourde japonaise (Ruditapes Philippinarum).

  • Palourde fine ou grúmol (Ruditapes Decassatus).


Ce type de produit se retrouve dans la plupart des restaurants de fruits de mer et des poissonneries de la région. Vous pouvez aussi les déguster dans la plupart de nos restaurants.

Les anguilles

L’anguille est un produit typique et culturel de la région.


Autrefois, c’était un aliment courant dans le Delta, car il pouvait être capturé facilement et en grandes quantités. Les anguilles sont pêchées dans l’Èbre ou dans les grandes lagunes naturelles.


Les plats les plus typiques de l’anguille sont :



  • “L’anguille dans le suc”.

  • Le “Xapadillo d’anguille”. 

  • “Anguille fumée.”


Les Civelles

Aussi connu sous le nom de caviar ou d’or blanc du delta de l’Èbre, les civelles sont le produit le plus sélectionné de cette région. C’est un produit unique, caractérisé par sa saveur particulière.


Dans le passé, l’anguille était l’un des produits les plus sous-évalués sur le marché, c’est pourquoi elle était consommée presque tous les jours. De nos jours, il est presque impossible de le manger en dehors de cette zone, car il ne reste que quelques spécimens de cette espèce. Pour cette raison, son prix est très élevé.


La saison de vente au public ou de dégustation dans les restaurants est très limitée (de novembre à mars environ).

RIZ MORCILLAS (BALDANES D'ARRÒS).

La saucisse autochtone la plus importante et la plus populaire du Delta est la morcilla de arroz, connue surtout dans la région sous le nom de baldana d’arròs. 


Le boudin noir est un produit très typique de la région. Son élaboration s’est transmise de génération en génération et son ingrédient principal est le riz, l’un des produits autochtones les plus abondants du delta de l’Èbre.


Les boudins noirs typiques de cette zone sont ceux du riz et ceux de l’oignon.


Vous pouvez trouver des boudins noirs de riz et d’oignons dans certains restaurants et dans de nombreuses boucheries de la région.

DESSERTS TRADITIONNELS

Les desserts sucrés ont une grande valeur historique et culturelle dans le delta de l’Èbre.


 


Il y a une grande variété de desserts typiques de la zone, comme par exemple :



  • “Coc de brossat”, “coc de maçana”, “coc rapid” et “coc borratxo”.

  • Menjar blanc d’arròs.

  • “Pastissets. Les pastissets originaux sont remplis de cheveux d’ange et de patate douce, bien que maintenant vous pouvez trouver d’autres variétés, faites de chocolat, orange, fromage blanc….

  • “Codonyat.”

  • Fromage blanc au miel Perelló.

  • Carquiñol aux amandes ou aux pistaches.

  • Paracotes.

  • Panoli (une sorte de coca).

  • “Borraines”.


La plupart des desserts typiques se trouvent dans les boulangeries les plus traditionnelles de la région. Dans les restaurants, l’un des desserts les plus typiques est la crème catalane – comme dessert traditionnel catalan – et le menjar blanc – une crème d’amandes.

LES ALCACHOPHES

L’artichaut est un produit gastronomique très typique dans cette région pendant la saison d’hiver. Ils peuvent être cuits de différentes manières : au four, dans la paella, à la vapeur… Bien que la cuisine la plus typique ici dans le Delta, est généralement cuite au barbecue, en accompagnement d’une portion de viande ou de poisson.


Vous pouvez trouver ce produit dans les épiceries et supermarchés locaux. Vous pouvez également déguster ce produit dans plusieurs restaurants. Surtout, il est très typique dans les restaurants d’Amposta.

L'HUILE

L’huile d’olive est cultivée et produite principalement dans les zones les plus montagneuses du delta de l’Èbre.


L’huile végétale de cette région a généralement un goût très aromatique, savoureux et légèrement sucré.

LIQUEURS AUX SAVEURS CARACTÉRISTIQUES DE LA RÉGION

Dans le delta de l’Èbre, en plus d’une grande variété de produits naturels autochtones, vous pouvez également trouver une large gamme de liqueurs de différentes saveurs et marques.


De nombreuses entreprises ont recherché différentes formules afin de créer les meilleures liqueurs, fabriquées à partir de la matière première locale. La liqueur la plus typique est la liqueur “crema d’arròs”.

LE VIN

Très près du delta de l’Èbre, en particulier dans les zones montagneuses de Terra Alta, situé au nord-ouest du delta, est une culture extensive de différents types de vignes.


Dans cette région, on cultive et produit des vins de grande qualité, que l’on trouve dans la plupart des restaurants et magasins du Delta.

MIEL

A quelques kilomètres du delta de l’Èbre, dans la ville de Perelló – située au nord du delta – une grande variété de miel est produite.


Il existe différents types de miels, des plus tendres, comme le miel de romarin, aux plus intenses, comme le miel de forêt.

Produits gastronomiques méditerranéens:

LA FIDEUA

La fideuá est l’un des plats les plus caractéristiques et les plus recherchés dans la plupart des restaurants du delta de l’Èbre.


Fideuá del Delta a un très bon goût, grâce à son élaboration avec d’autres produits autochtones.


Les principaux types de fideuá sont :



  • Mer Fideuá.

  • Fideuá noir.


LA LANGUE

La sole est un poisson de grande valeur biologique avec peu de graisse et un goût très bon et fin.


Un produit frais tel que la sole fraîche du Delta, associé à une bonne cuisine traditionnelle ou méditerranéenne, permet d’obtenir un produit unique, de grande qualité et très savoureux.

L'OCTOPUS

La pieuvre fraîche du Delta est un produit très populaire dans cette région. 


Vous pouvez facilement trouver des poulpes, aussi bien dans les poissonneries que dans les restaurants de la région.


Principalement, les plats ou les entrants à la pieuvre que l’on peut trouver dans les restaurants sont :



  • Pieuvre à la galicienne.

  • Riz à la pieuvre.

  • Ragoût de pieuvre.


LE COLZA

La lotte est un produit très particulier dans la gastronomie locale et méditerranéenne.


Vous pouvez trouver de la lotte dans la plupart des restaurants du Delta, ainsi que dans les poissonneries locales de la région.


Les plats principaux avec la lotte :



  • Baudroie de style méditerranéen.

  • Baudroie de mer aux palourdes et crevettes (“suquet de colza”).

  • Baudroie avec “allioli”.


L'ESCARGOT DE MER OU CAÑADILLA (BOLINUS BRANDARIS)

Un produit frais, traditionnellement du poisson, est l’escargot de mer ou cañadilla.


La cannadilla se mange principalement bouillie avec du sel. Vous pouvez le goûter dans la plupart des restaurants du Delta, ou l’acheter dans les principaux restaurants de fruits de mer.

LES SQUIDES

Le calmar est un produit méditerranéen très typique et très populaire dans la plupart des restaurants de la région.


Le calmar du delta de l’Èbre est un produit frais, avec une saveur assez relevée, grâce à la nourriture fantastique du mollusque. Un calmar frais, avec une bonne recette, peut se transformer en un magnifique dîner. 


La majorité des plats de calamars dans le Delta le sont :



  • Calmar à la Romana. Fortement recommandé, bien que la recette de la pâte varie selon le restaurant.

  • Riz ou paella au calamar.


RÉSEAUX MER

L’ortie de mer est un produit méditerranéen très caractéristique, avec un goût unique et spécial.


Comme pour les plats gastronomiques, les orties se trouvent de différentes manières :



  • Riz aux orties de mer.

  • Orties frites ou battues.


le bar

Le bar est l’un des poissons les plus recherchés dans la plupart des restaurants du delta de l’Èbre.


Il se distingue des autres bars par son goût fantastique, grâce à une alimentation de qualité, grâce à la coexistence entre l’eau douce de l’Èbre et l’eau salée de la mer Méditerranée.

LES CHIPIRONS

Plat typique par excellence de la Méditerranée. Dans la région du Delta de l’Èbre, vous pouvez trouver des calmars frais et de très haute qualité.


C’est l’une des entrées les plus populaires dans la plupart des restaurants. Dans certains restaurants, vous pouvez également trouver du riz accompagné de chipirones.